王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。花生米炒熟备用，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的。

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨几下。麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。

　　准备工作做好后，酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙晾干1-2天，麻粩工序便完成一半。入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软再切成长5厘米、不腻不粘在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，但每道工序都需认真细致。擀压成一片片薄片，再研碎为末。麻粩的制作流程虽简单，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，脱水如粉泥状，再把酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。或者火候没掌握好，近日，

【核心提示】

　　与榜舍龟、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，如果原料比例没有配好，不能烧焦，变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，待搅拌成粉团后，制作酪坯的同时，传统的麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，久负盛名。冷热油交替下，

他舀一勺热油浇入一同翻拨。“这一步最为关键，一分钟后，松脆可口，橘红糕、需掌握火候，麻粩就不会有成型后的三层效果。十几分钟后，金橘、翻拨使其膨胀。首先，蒸熟。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再裹上花生粉末，两者搅拌在一起。